La bioquímica de los alimentos: procesos, transformaciones y valor nutricional

Resumo

La bioquímica de los alimentos representa un área del conocimiento esencial para comprender transformaciones estructurales que experimentan los nutrientes en su proceso, acumulación y utilización. El objetivo de la presente investigación fue analizar los principales procesos bioquímicos que distinguen los alimentos en su transformación, identificando las transformaciones estructurales que ponen en riesgo al valor nutricional, dicho objetivo unido a la metodología empleada, se lograron hallazgos como que dominar las tipologías bioquímicas favorece el desarrollo de tecnologías de procesamiento que reduzcan el detrimento de nutrientes, perfeccionen la estabilidad de los alimentos y promocionen la elaboración de recursos con mayor calidad e impacto, tambien se demostró que factores como la temperatura, el pH, la humedad, el oxígeno, el tiempo de almacenamiento y la exposición a la luz desempeñan un papel determinante en las transformaciones bioquímicas de los alimentos, se planteó que las transformaciones bioquímicas generan efectos tanto propicios como perjudiciales sobre el valor nutricional, por ello, el control de las contextos de procesamiento es esencial para mantener la mayor cantidad de nutrientes. Finalmente se concluye que los procesos bioquímicos que distinguen los alimentos en su transformación representa un elemento esencial en el cambio de su composición química, estructura molecular y valor nutricional.